Easy Warming Carrot Soup

Carrot-soup

I have to admit, I can eat this beautiful orange hue soup no matter the season, however when temperature drops I hear it’s calling my name. It’s easy to make, it’s healthy and the preparation doesn’t require any special skills. You can add croutons to make it more nutritious, or you can serve it in shot glasses for your guests, as a light starter.

Ingredients:
1 chopped red onion
1 kg carrots (peeled and chopped)
2 slices of brown bread
Salt
Pepper
Olive oil
Butter (or you can use vegan butter)

Method:
Heat a lug of olive oil in a pot over medium heat. Sauté onions for 5 minutes then add chopped carrots and and sauté for another 5 minutes. Add salt, pepper and water (the amount of water depends on what kind of consistency you’d like to reach, I like it a little bit thick so I don’t add a lot of water. Add about 1/2 liter, then you can add more to reach the desired consistency. Bring to boil, cover and cook until carrots are very tender, about 15 minutes. Puree with food processor and adjust seasoning.
For the croutons heat butter over high heat in a frying pan and cut bread into big cubes. Add bread cubes to the pan and fry until crispy, about 5-8 minutes.
Serve soup with croutons!

Carrots
Be kell vallanom, ezt a gyönyörű narancs színű levest az év bármely szakában szívesen fogyasztom, de legjobban a hűvös idő beköszöntével esik. Gyorsan elkészül és különböző feltétekkel (például pirított kenyér kockákkal) kitűnő tápláló étel lehet belőle, a vendégeidnek pedig tálald  kis poharakban könnyű előételként!

Hozzávalók:
1 fej aprított vörös hagyma
1 kg répa
2 szelet magvas barna kenyér
Só, bors, olíva olaj, vaj

Elkészítés:
Forrósíts olíva olajat közepes tűzön egy lábasban. Párold üvegesre a hagymát 5 perc alatt, majd add hozzá a felkarikázott répát és pirítsd további 5 percig. Sózd, borsozd és öntsd fel vízzel. Forrald fel és fedő alatt főzd, amíg a répa megpuhul, körülbelül 15 perc. Pürésítsd és igazítsd ki az ízesítést.
Kockázd fel a kenyeret nagyobbacska kockákra. Olvassz vajat egy serpenyőben és süsd benne ropogósra 5-8 perc alatt a kenyér kockákat. Tálald a levest a pirított kenyér kockákkal!

Let me know if you try this recipe out!

Have a beautiful day!

xo
Orsi

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s